We serve whole food plant based dishes at Fenberger House. We do not use meat, fish, dairy products, processed foods or oils.

The reason for this goes back to December 2018 when Roger was diagnosed with a blockage in one of his arteries. Shortness of breath was the key symptom, and after a series of tests the cardiologist in Tokyo recommended stents and medication, the standard course of treatment. As my situation was not immediately urgent, I began to wonder whether there was not a way to treat the underlying causes of heart disease rather than simply the symptoms with intervention and lifelong medication. Web searches quickly led me to several pioneering doctors based in the United States, chiefly Dr Caldwell Esselstyn. His work, alongside others such as Dr Dean Ornish and Dr John McDougall, had pioneered and shown that patients with severe heart conditions could reverse their diseases through strict adherence to a whole foods plant based diet. The day I read about Dr Esselstyn’s work I stopped eating a standard meat and oil based diet and became non-oil vegan. In February 2019 my wife and I traveled to meet Dr Esselstyn and his wife Anne at the Cleveland Clinic Wellness Center to attend his monthly Prevent and Reverse Heart Disease workshop. We became educated in the physiological mechanisms of plant foods and disease as well as on a whole new way of cooking and eating. It was a revelation. Since then my symptoms have disappeared. My blood test results were so radically improved that my Tokyo cardiologist phoned me to ask about Dr Esselstyn (his book has been translated into Japanese, although now out of print). Having eaten this way for over a year I can say that it has improved not only the physical body but also the mind. And thinking about it broadly, it is no surprise perhaps that this way of eating aligns perfectly with the diet of mystics, yogis and saints. Based on nuts, grains, legumes, vegetables and fruits, it is a way of eating that seems to vibrate with a long human history on this planet. Although my personal transition happened through a health crisis, I have since learnt about ethical and environmental aspects of plant based eating. I consider Dr Esselstyn to be a doctor in the true sense of that term, a guide and a shaman who cares deeply about people and shows them ways to heal themselves through the most ancient ways: food, exercise and a calm mind.

フェンバーガーハウスのキッチンでは「ホールフードプランとベース」のお食事を作って、みなさんに提供しています。お肉、お魚、乳製品、プロセスされたものやオイルは使いません。

なぜ「ホールフードプランとベース」なのか？

２０１８年の１２月に私の心臓の脈に詰まりが発見された。少し強い庭仕事をやると息が切れたのが不思議だった。緊急性はなかったが、私のドクターのアドバイスは詰まりを開けるステントの手術をすることと薬で治療することだった。私はその時、疑問を持った。この症状を治すのではなく、根本的な原因まで治すことはできないのか？診断された日にインターネットでステントではない治療がないかを調べ始めた。意外にすぐ発見したのがアメリカ クリーブランドで３０年ほど食だけで重い心臓病患者を助けてきたドクター エッセルスティーンだった。彼は完全に食だけで、詰まった脈や心臓バイパス手術を何回か繰り返している人たちを回復に導いている。アメリカではエッセルスティーン先生の他にもディーン オーニッシュ先生やジョンマクドゥーガル先生がいる。彼らはみんな動物性の食事（お肉、乳製品、お魚）とプロセスされたオイルを徹底して食事から抜くと多くの現代の人が悩む病気（主に心臓病、糖尿病、高血圧など）を薬やその副作用、もしくは手術なしで治療して、治せると実践してきた。私は妻と２０１９年の２月にエッセルスティーン先生のワークショップに参加するためクリーブランドへ行った。そこで１日彼のレクチャーを聞き、診断があり、そしてホールフードプラントベースの食事について具体的な指導を受けた。個人の経験から言えることは大きく体調が良くなったことだ。体重も減り、いろんな血液検査の数値も信じられないぐらい変化した。あまりの変化に私の日本の心臓のドクターから電話がかかってきて、エッセルスティーン先生について知りたいと聞かれた。事実上私は今「ビーガン」だ。しかもプロセスオイルも取らない。しかし非常に豊かな食生活を実践している。考えてみるとこの地球上で暮らしてきた多くの祖先が食べてきたものと非常に近い食生活をしていると思う。ナッツ、穀物、野菜、果物、豆。精進料理にも近い。この食生活を実践して気付いたこともある。いかに今食べているほとんどの食べ物がプロセスされているかだ。今はスーパーに行くと非常に限られたコーナーにしか行かない：野菜、穀物、米。後徐々に自分の中で倫理的な気づきが湧いてきた。同じ生命をもって、感情が表現できる生き物をなるべく殺さずに生きていくこと。そしてもう一つは家畜産業と気候変動の関係だ。私の場合は始めたきっかけが自分の体の異常事態だった。そこから色々な他のことを学んできた。体に入れるものが本当に「自分」になっていく。体は当然ですが、心やマインドにも大きな変化を感じている。激しい波のように変化する気持ちがほとんどなくなった。もっと敏感と丁寧になったと思う。エッセルスティーン先生は私にとって本当の意味でのドクターです。症状だけを見るのではなく、体と心が深いとこから回復する、自分を治す、ことをガイドしてくれた。これはシャーマンのような仕事でもあると思う。深く感謝しています。これが私の経験です。

Useful Links

Dr. Esselstyn

日本ナチュラル･ハイジーン普及協会松田麻美子（まつだ・まみこ）

心臓病は食生活で治す, C・B・エセルスティン

Forks Over Knives Beginners Guide to Plant Based Diet